コーヒー豆の鮮度についてコーヒー豆専門店が解説

あまり知られていないんですが、
コーヒー豆は「鮮度がとっても大事」と言うことなんです。

コーヒー豆は生物とよく言われています。

コーヒーが美味しく飲める期間は、豆を焙煎して（焼いて）から、約1ヶ月程度と言われています。（常温保存の場合）


この期間を過ぎると一流のプロが焙煎した豆でも、世界一のバリスタが淹れたコーヒーでも、超高級な豆を使用してもコーヒー豆が酸化し美味しくなくなってしまいます。

・冷めると、酸っぱくなって飲めない
・イヤな酸味がして不味いと感じたり
・香りが弱かったり
・口の中にいつまでも嫌な後味が残ったり

残念なコーヒーになってしまうんです。


一般的に販売されている多くのコーヒー豆は、１か月以上経過しているコーヒー豆がほとんど。
新鮮なコーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると

・もこもこっと膨らんで
・冷めても酸っぱくならずに美味しいまま
・雑味がなくてスッキリ
・とっても良い香り、芳醇
・砂糖がなくても、コーヒー本来の甘味が感じられる
・酸味が美味しいと感じられる

こんな特徴があります。

新鮮なコーヒーの味を知ったら、
焙煎したてのコーヒーじゃないと飲めない。と言うのはよくある話です。

よくあるお悩みとして、

「もこもこ膨らまない」です。と言われる事が多いのですが、

それは鮮度の問題です。

 

コーヒー豆専門店でも、焙煎した豆をパッケージして販売しているお店が多いです。たまたま焙煎したての豆が置いてありそれを購入できれば、もこもこ膨らみますが、それでは運次第になってしまいます。

お店の考え方によっては焙煎後2週間寝かせてから販売するお店もあります。

良いお店だと焙煎日を記載してあったり、焙煎後1週間以内の豆を販売し、過ぎた豆はセール品として販売したりするそうです。

 

もちろん豆のままであれば、保存方法次第で2週間以上経っても、もこもこ膨らみますが、お客からしたらどれがどうなのか、分からないですよね。

 

1番良いのは注文してから焙煎してくれるお店です。

これでほぼ間違いなく「もこもこ」膨らみます。

一つ注意点としては、豆で購入すること、です。

粉で購入すると、膨らみが弱いか膨らまない、またはすぐに膨らまなくなります。

これは豆内部のガス（二酸化炭素）が抜けるからです。

豆のままでも徐々に抜けていきますが、粉にしたら数時間後には膨らみがよわくなります。

ショート動画で実物をご覧ください。 

こんな具合です。

そんなわけで、「もこもこ膨らまない」です。というお悩みの原因は淹れ方ではなく購入しているコーヒー豆なんです。

もこもこ膨らむには、実は淹れ方はそれほど大きく影響してきません。

ちなみに、キレイにもこもこを作るには専用のコーヒーケトルを使って、ゆっくり細いお湯で縁にかけないよう注ぐ必要があります。

 

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お客様のお声も多数いただいております。